La Cave: où l’homme dicte les règles.
La même méticulosité avec laquelle les raisins sont récoltés se reflète à la cave. Le travail attentif du vigneron, permet une fermentation et une macération visant à une extraction douce et moelleuse. Après le soutirage, le vin commence son processus de vieillissement en barriques de chêne français, qui se déroule pendant les 10/11 premiers mois “SUR LIE”. Pendant cette période, le contact avec les lies fines, maintenues actives par de fréquents batonages et une macro-oxygénation, permet au vin de gagner plus de structure et harmonie. Ensuite, pendant 7/8 mois supplémentaires, il termine son affinage dans le bois, obtenant ainsi une meilleure polymérisation du composant phénolique qui lui confère complexité et élégance.
“Si jusqu’à la porte de la cave, c’est la nature qui joue son jeu, à partir de là, c’est l’homme qui dicte sa loi. Le vin n’est pas un produit de la nature, la nature produit du vinaigre à partir de raisins. L’existence du vin est due à l’homme, qui a interrompu un processus naturel, pour produire quelque chose qui donne du plaisir, et qui porte en lui la signature, l’âme et la personnalité de l'”Auteur”. “. Le plaisir est notre objectif, il ne faut jamais l’oublier. Le plus grand plaisir est de pouvoir accéder à la personnalité d’un vin”.
Giampaolo Motta
