La Cave: où l’homme dicte les règles.
La même méticulosité avec laquelle les raisins sont récoltés se reflète à la cave. Le travail attentif du vigneron, permet une fermentation et une macération visant à une extraction douce et moelleuse. Après le soutirage, le vin commence son processus de vieillissement en barriques de chêne français, qui se déroule pendant les 10/11 premiers mois « SUR LIE ». Pendant cette période, le contact avec les lies fines, maintenues actives par de fréquents batonages et une macro-oxygénation, permet au vin de gagner plus de structure et harmonie. Ensuite, pendant 7/8 mois supplémentaires, il termine son affinage dans le bois, obtenant ainsi une meilleure polymérisation du composant phénolique qui lui confère complexité et élégance.
« Si jusqu’à la porte de la cave, c’est la nature qui joue son jeu, à partir de là, c’est l’homme qui dicte sa loi. Le vin n’est pas un produit de la nature, la nature produit du vinaigre à partir de raisins. L’existence du vin est due à l’homme, qui a interrompu un processus naturel, pour produire quelque chose qui donne du plaisir, et qui porte en lui la signature, l’âme et la personnalité de l' »Auteur ». « . Le plaisir est notre objectif, il ne faut jamais l’oublier. Le plus grand plaisir est de pouvoir accéder à la personnalité d’un vin ».
Giampaolo Motta
